單項選擇題制作半硬心煮蛋，取出，去皮后應(yīng)再放入（）中煮0.5分鐘。
A.沸水
B.溫水
C.冷水
D.鹽水
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1.單項選擇題白皮蒜（），適宜腌制。
A.辣味濃，品質(zhì)好
B.辣味淡，品質(zhì)較差
C.辣味濃，品質(zhì)較差
D.辣味淡，品質(zhì)好
2.單項選擇題輻射式烤爐的工作原理主要是通過（）的紅外線輻射產(chǎn)生熱能。
A.電能
B.燃?xì)?br />
C.風(fēng)機(jī)
D.熱空氣
3.單項選擇題溫煮是用（）的溫度，將原料加工成熟的方法。
A.低于70℃
B.低于100℃
C.高于100℃
D.高于140℃
4.單項選擇題下列哪個菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）
A.牛尾濃湯
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.漢堡肉扒
5.單項選擇題在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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