單項選擇題不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是（）

A.一般衛(wèi)生質(zhì)量
B.生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C.糞便污染
D.生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況


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1.單項選擇題使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和（）進行檢查。

A.機械部分
B.開關(guān)部位
C.衛(wèi)生狀況
D.周圍環(huán)境

2.單項選擇題（）的傳熱形式是對流與傳導(dǎo)。

A.煎
B.炸
C.蒸
D.鐵扒

3.單項選擇題下列中不能用食品容器盛放的是（）

A.即將換洗的衣物
B.半成品
C.食品原料
D.即將入口的食品

4.單項選擇題基礎(chǔ)湯是制作（）基礎(chǔ)。

A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.千島少司
D.韃靼少司

5.單項選擇題制作炸制菜肴時，油脂最高溫度不應(yīng)超過（）

A.100℃
B.160℃
C.190℃
D.195℃