單項(xiàng)選擇題成本系數(shù)是指（）的比值。

A.原料加工前單位成本與加工后單位成本
B.原料加工后單位成本與加工前單位成本
C.原料加工前成本與加工后成本
D.原料加工后成本與加工后成本



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1.單項(xiàng)選擇題一般冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。

A.浸泡
B.沖洗干凈
C.加熱至沸
D.加熱至其成熟

2.單項(xiàng)選擇題以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A.公德
B.道德
C.文明
D.活動

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法不屬于初步熱加工的范疇（）

A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.熱油加工法
D.燴制加工法

4.單項(xiàng)選擇題Tartar sauce的中文意思是（）

A.千島少司
B.韃靼少司
C.醋油汁
D.法國汁

5.單項(xiàng)選擇題冷氣強(qiáng)制循環(huán)式冰箱又稱為（）冰箱。

A.直冷式
B.冷凝式
C.風(fēng)扇式
D.強(qiáng)冷式