判斷題蒸的烹調(diào)方法對(duì)原料的破壞較大，原料營(yíng)養(yǎng)成分損失較多。

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1.單項(xiàng)選擇題西餐中一般不使用（）作為配菜。

A.土豆制品
B.蔬菜制品
C.谷物制品
D.肉制品

2.單項(xiàng)選擇題西餐中的配菜大多會(huì)以（）、谷物等作為配菜。

A.乳制品
B.肉制品
C.蔬菜
D.海產(chǎn)品

3.單項(xiàng)選擇題下列中屬于直接安全技術(shù)措施的是（）

A.電氣設(shè)備的絕緣
B.電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
C.警示標(biāo)識(shí)
D.壓力容器的過壓保護(hù)裝置

4.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。

A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8

5.單項(xiàng)選擇題（）的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。

A.食鹽
B.白糖
C.醋
D.醬油