以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。

處理類似比目魚(yú)之類的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。

以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。