單項選擇題我們說（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特點。
A.炸制
B.煎制
C.炒制
D.鐵扒
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1.單項選擇題（）的烹調方法對原料的營養(yǎng)成分破壞較小，菜肴口味清淡，原汁原味。
A.燜
B.蒸
C.燴
D.炒
2.單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水加工法處理（）
A.牛骨
B.菠菜葉
C.西蘭花
D.嫩牛柳肉
3.單項選擇題通常，（）以下的電壓不會造成人身傷亡。
A.48V
B.36V
C.24V
D.12V
4.單項選擇題在廚房范圍內，（）是指構成產品的原料耗費之和。
A.菜點成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本
5.單項選擇題石刁柏又名（），被視為“蔬菜之王”。
A.竹筍
B.萵苣
C.蘆筍
D.朝鮮薊