單項(xiàng)選擇題Strawberry的中文意思是（）
A.菠蘿
B.香蕉
C.草莓
D.檸檬
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1.單項(xiàng)選擇題碎肉頭進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了（）
A.去除血污、油脂等
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
2.單項(xiàng)選擇題Almond的中文意思是（）
A.杏仁
B.胡桃
C.板栗
D.花生
3.單項(xiàng)選擇題一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味濃香，色澤艷麗的特點(diǎn)。
A.煎制
B.溫煮
C.燴制
D.鐵扒
4.單項(xiàng)選擇題檸檬的英文單詞是（）
A.Pear
B.Orange
C.Lemon
D.Pineapple
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適宜用蒸的烹調(diào)方法制作（）
A.牛柳
B.魚(yú)柳
C.羊腿
D.豬通脊
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
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處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題