單項選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標準尺度


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1.單項選擇題炸奶酪小牛排是（）

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜

2.單項選擇題在制作里昂式炒土豆時應(yīng)將土豆炒成（）

A.淺褐色
B.金黃色
C.無色
D.棕色

3.單項選擇題建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標準
B.加工標準
C.用料定額
D.品質(zhì)標準

4.單項選擇題布朗基礎(chǔ)湯是制作（）的基礎(chǔ)。

A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司

5.單項選擇題工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。

A.酚、氯、苯、胺
B.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C.鎘、砷、汞、鉛
D.氯、苯、汞、鉛