單項選擇題（）適宜加工一些較細小或松脆性的原料，如黃瓜、芹菜等。

A.鋸切法
B.拉切法
C.鍘切法
D.推拉切法


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1.單項選擇題制作炸土豆卷應(yīng)先將土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.切成絲

2.單項選擇題奶油少司的英文應(yīng)是（）

A.Creamsauce
B.Whitesauce
C.Creamstock
D.Brownsauce

3.單項選擇題當(dāng)（）作用于人體的是線電壓時，這種觸電方式的危險性最大。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.跨步觸電

4.單項選擇題建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄

5.單項選擇題紅燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.牛奶