單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
A.使其表面結(jié)成硬殼
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.去除不良?xì)馕?br />
D.使其初步上色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）
A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4
2.單項(xiàng)選擇題馬乃司又稱（）、蛋黃醬，是一種最基礎(chǔ)的冷調(diào)味汁。
A.千島汁
B.沙拉醬
C.醋油汁
D.法國汁
最新試題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題