單項選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。
A.焯水
B.調味
C.加鹽
D.擠去水分
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1.單項選擇題高粱面餅的面坯是用（）調制而成的。
A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水
2.單項選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。
A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度
3.單項選擇題人們對某人某事的評論，稱為（）。
A.社會輿論
B.新聞報導
C.社會評論
D.個體評論
4.單項選擇題米粉面坯按性質可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。
A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。
A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙