單項選擇題千島汁的色澤為（）
A.乳白色
B.粉紅色
C.乳黃色
D.棕紅色
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1.單項選擇題制作基礎(chǔ)湯時，應(yīng)使湯一直保持在（）左右的狀態(tài)下。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
2.單項選擇題當(dāng)制作諾曼底煎海鮮時，應(yīng)使用（）
A.奶油少司
B.布朗少司
C.紅酒少司
D.荷蘭少司
3.單項選擇題在制作菠菜泥時，菠菜應(yīng)先放入（）煮軟。
A.冷水
B.熱油
C.沸水
D.溫水
4.單項選擇題制作諾曼底煎海鮮的主料主要有比目魚、（）、大蝦、鮮貝等。
A.銀魚
B.三文魚
C.草魚
D.魷魚
5.單項選擇題千島汁是以（）為基礎(chǔ)衍變出的一種少司。
A.馬乃司
B.醋油汁
C.法國汁
D.韃靼少司