單項(xiàng)選擇題人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的（）
A.10～15%
B.20～25%
C.30～40%
D.60～70%
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1.單項(xiàng)選擇題千島汁的色澤為（）
A.乳白色
B.粉紅色
C.乳黃色
D.棕紅色
2.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯時(shí)，應(yīng)使湯一直保持在（）左右的狀態(tài)下。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作諾曼底煎海鮮時(shí)，應(yīng)使用（）
A.奶油少司
B.布朗少司
C.紅酒少司
D.荷蘭少司
4.單項(xiàng)選擇題在制作菠菜泥時(shí)，菠菜應(yīng)先放入（）煮軟。
A.冷水
B.熱油
C.沸水
D.溫水
5.單項(xiàng)選擇題制作諾曼底煎海鮮的主料主要有比目魚(yú)、（）、大蝦、鮮貝等。
A.銀魚(yú)
B.三文魚(yú)
C.草魚(yú)
D.魷魚(yú)
最新試題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題