單項選擇題溫水面坯具有一定的黏性、韌性和（）強的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.層酥性
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1.單項選擇題下列為脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
2.單項選擇題制作水晶餡白糖與豬板油的比例以（）為宜。
A.1：4
B.1：1
C.1：2
D.1：3
3.單項選擇題餡餅是用（）制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開水面坯
D.溫水面坯
4.單項選擇題（）是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
5.單項選擇題面點師清理機械電氣設備時，不要將水噴淋到電源開關和（）上。
A.線路
B.插座
C.機體
D.機殼
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題