單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特性是（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
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1.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韌性。
A.成型性
B.可造性
C.可塑性
D.可持性
2.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
3.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質(zhì)時(shí)，滅火器噴嘴應(yīng)對(duì)準(zhǔn)燃燒源（）。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲是（）。
A.囊蟲
B.旋毛蟲
C.姜片蟲
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題