單項(xiàng)選擇題下列膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機(jī)化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
2.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用牛乳，可改善（），提高成品的外觀質(zhì)量。
A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力
3.單項(xiàng)選擇題搟按搟的方式可分為平展搟和（）搟兩種。
A.滾動(dòng)
B.轉(zhuǎn)動(dòng)
C.移動(dòng)
D.旋轉(zhuǎn)
4.單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用（）的雞脯肉為佳。
A.雛雞
B.次年雞
C.老母雞
D.當(dāng)年雞
5.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱必須有可靠的（）保護(hù)措施。
A.防火
B.漏電
C.通風(fēng)
D.干燥
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題