單項選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤的特點。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
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1.單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
2.單項選擇題下列膨松劑屬于復合膨松劑的是（）。
A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打
3.單項選擇題維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
4.單項選擇題制作面點使用牛乳，可改善（），提高成品的外觀質(zhì)量。
A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力
5.單項選擇題搟按搟的方式可分為平展搟和（）搟兩種。
A.滾動
B.轉(zhuǎn)動
C.移動
D.旋轉(zhuǎn)
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題