判斷題

制作布朗基礎(chǔ)湯時可加入少許油炒面，以增加濃度。

答案：錯誤

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煎的烹調(diào)方法適用于制作質(zhì)地較老，韌性較強(qiáng)的肉類原料。

答案：錯誤

煎制體積小易成熟的原料時應(yīng)選用較高的油溫。

答案：正確