判斷題

制作魚(yú)基礎(chǔ)湯應(yīng)選用三文魚(yú)魚(yú)骨作為湯料。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許油炒面，以增加濃度。
答案：錯(cuò)誤
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煎的烹調(diào)方法適用于制作質(zhì)地較老，韌性較強(qiáng)的肉類(lèi)原料。
答案：錯(cuò)誤
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煎制體積小易成熟的原料時(shí)應(yīng)選用較高的油溫。
答案：正確
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觸電者失去知覺(jué)，但還有呼吸，應(yīng)將其放到通風(fēng)的地方，靜臥休息。
答案：正確
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煎的烹調(diào)方法適用于含水分多、質(zhì)地鮮嫩的原料。
答案：正確
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蟑螂可傳播腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病。
答案：正確
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原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。
答案：正確
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為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。
答案：正確
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凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
炸制土豆卷時(shí)，應(yīng)選用較低的油溫炸制。
答案：錯(cuò)誤