單項選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12
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1.單項選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價。
A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本
2.單項選擇題凈料單位成本是（）的比值。
A.凈料重量與出材率
B.毛料單價與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價與出材率
3.單項選擇題樹脂菜板的缺點是（）
A.硬度差
B.韌性差
C.易夾刀
D.不易清洗
4.單項選擇題核桃煎豬排的特點應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
5.單項選擇題（）是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。
A.自燃
B.閃燃
C.燃燒
D.爆炸
最新試題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題