單項選擇題以下哪種木材適宜制作菜墩（）
A.柳木
B.楊木
C.樺木
D.槐木
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1.單項選擇題以下哪種木材不適宜制作菜墩（）
A.榆木
B.柳木
C.銀杏木
D.楊木
2.單項選擇題土豆條初步熱加工時，應(yīng)將其放入（）的油溫中，進行加熱。
A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
3.單項選擇題菜墩適宜加工（）
A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動物性原料
D.植物性原料
4.單項選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。
A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)
5.單項選擇題醋油汁主要用于（）
A.佐餐熱菜
B.佐餐冷肉
C.佐餐膠凍類
D.調(diào)制沙拉
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