單項(xiàng)選擇題（）適宜翻動(dòng)少量的菜肴。
A.大翻
B.拉翻
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.抖動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種木材適宜制作菜墩（）
A.柳木
B.楊木
C.樺木
D.槐木
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種木材不適宜制作菜墩（）
A.榆木
B.柳木
C.銀杏木
D.楊木
3.單項(xiàng)選擇題土豆條初步熱加工時(shí)，應(yīng)將其放入（）的油溫中，進(jìn)行加熱。
A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
4.單項(xiàng)選擇題菜墩適宜加工（）
A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料
5.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。
A.出材率
B.損耗率
C.定價(jià)系數(shù)
D.成本系數(shù)
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
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題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：多項(xiàng)選擇題