單項選擇題下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）
A.活性很強的還原物質(zhì)
B.可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促進糖類的代謝
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1.單項選擇題（）適宜翻動少量的菜肴。
A.大翻
B.拉翻
C.轉(zhuǎn)動
D.抖動
2.單項選擇題以下哪種木材適宜制作菜墩（）
A.柳木
B.楊木
C.樺木
D.槐木
3.單項選擇題以下哪種木材不適宜制作菜墩（）
A.榆木
B.柳木
C.銀杏木
D.楊木
4.單項選擇題土豆條初步熱加工時，應(yīng)將其放入（）的油溫中，進行加熱。
A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
5.單項選擇題菜墩適宜加工（）
A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動物性原料
D.植物性原料
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題