單項選擇題能夠促進鐵吸收的物質是（）
A.抗壞血酸
B.鞣酸
C.鹽酸
D.磷酸
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1.單項選擇題下列哪種原料適宜用炒的烹調方法制作（）
A.牛里脊條
B.牛腩塊
C.牛腱子塊
D.牛肋條
2.單項選擇題餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標（）等內容。
A.制定毛利率標準
B.制定凈料率標準
C.確定計算程序
D.預測人工成本
3.單項選擇題鈣吸收的不利因素主要是（）
A.機體對鈣的需要量大
B.膳食蛋白質增加
C.膳食草酸、植物酸多
D.膳食中乳糖量多
4.單項選擇題機體中含量最多的無機鹽是（）
A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉
5.單項選擇題可燃氣體、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內，遇明火就會爆炸，這個含量范圍叫（）
A.爆炸點
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現在還會用（）等原料。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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