在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。

取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。

三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。

西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。