單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯（）位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.適當
B.上方
C.底部
D.中間
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1.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度（）的油鍋中，利用油脂的熱對流作用，使生坯成熟的方法。
A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中
2.單項選擇題化學膨松面坯使用的化學膨松劑不同，其（）也不同。
A.調(diào)制習慣
B.調(diào)制內(nèi)容
C.調(diào)制方法
D.調(diào)制條件
3.單項選擇題杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制餡。
A.淀粉
B.脂肪
C.苦杏仁素
D.苦杏仁苷
4.單項選擇題帶皮豬肉2.5Kg，凈料率80%，其凈料是（）。
A.1Kg
B.2Kg
C.3Kg
D.4Kg
5.單項選擇題職業(yè)道德建設，對社會主義（）建設具有極大的促進作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風
D.文教事業(yè)
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題