單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織在（）以上的熱水中可以慢慢膨潤(rùn)軟化。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
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1.單項(xiàng)選擇題骨骼內(nèi)含有一定量的礦物質(zhì)和10%左右的脂肪及（）的生膠蛋白。
A.10%
B.30%
C.50%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題羊的（），肉質(zhì)鮮嫩，適宜烤、鐵扒、煎等。
A.后腿
B.前腿
C.羊馬鞍
D.胸口
3.單項(xiàng)選擇題以下不能強(qiáng)化的食品種類是（）
A.谷類食品
B.蔬果原料
C.日常食用調(diào)味品
D.飲料
4.單項(xiàng)選擇題羊的頸部，肉質(zhì)較老，筋也較多，適宜燴或（）等。
A.鐵扒
B.烤
C.煎
D.煮湯
5.單項(xiàng)選擇題不能強(qiáng)化的食品種類是（）
A.谷類食品
B.海產(chǎn)品
C.日常食用調(diào)味品
D.飲料
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題