單項(xiàng)選擇題骨骼內(nèi)含有一定量的礦物質(zhì)和10%左右的脂肪及（）的生膠蛋白。
A.10%
B.30%
C.50%
D.70%
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1.單項(xiàng)選擇題羊的（），肉質(zhì)鮮嫩，適宜烤、鐵扒、煎等。
A.后腿
B.前腿
C.羊馬鞍
D.胸口
2.單項(xiàng)選擇題以下不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是（）
A.谷類(lèi)食品
B.蔬果原料
C.日常食用調(diào)味品
D.飲料
3.單項(xiàng)選擇題羊的頸部，肉質(zhì)較老，筋也較多，適宜燴或（）等。
A.鐵扒
B.烤
C.煎
D.煮湯
4.單項(xiàng)選擇題不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是（）
A.谷類(lèi)食品
B.海產(chǎn)品
C.日常食用調(diào)味品
D.飲料
5.單項(xiàng)選擇題家畜肉的肌肉組織一般占家畜胴體的（）
A.30～40%
B.35～45%
C.50～60%
D.55～65%
最新試題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題