單項(xiàng)選擇題

炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度的油鍋中，利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。

A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃

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單項(xiàng)選擇題

酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。

A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥

單項(xiàng)選擇題

表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率