單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長(zhǎng)繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們（）自覺(jué)來(lái)維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識(shí)活動(dòng)
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
4.單項(xiàng)選擇題層酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
5.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）
A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題