在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。