單項(xiàng)選擇題

熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。

A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化

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單項(xiàng)選擇題

烤制蓮花酥需要使用兩種溫度，但烘烤時(shí)間應(yīng)掌握在（）分鐘為宜。

A.10
B.12
C.20
D.30

單項(xiàng)選擇題

烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。

A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段