單項(xiàng)選擇題

下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是（）

A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”

單項(xiàng)選擇題

制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至（），撈出冷卻，再切成0.5cm見方的丁。

A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生