填空題

腌法的（）是：操作簡便、營養(yǎng)成分流失少。（）是：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差。

答案：優(yōu)點；缺點

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鹽腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。

答案：干腌法；濕腌法；混合腌制法；注射腌制法

溶液的（）和（）是食品腌漬的理論基礎(chǔ)。擴散是溶質(zhì)從高濃度到低濃度的移動，滲透是（）由低濃度到高濃度的擴散。

答案：擴散；滲透；溶劑