未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。