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多項(xiàng)選擇題

以下哪些是烹制過程中需要注意的因素（）

A.火候
B.時(shí)間
C.調(diào)料的使用
D.廚具的選擇
E.人工的操作

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多項(xiàng)選擇題

以下哪些因素會(huì)影響烹制工藝中的熱傳遞速度（）

A.食物的大小
B.熱源的溫度
C.食物的形狀
D.傳熱介質(zhì)的性質(zhì)
E.色澤金黃

多項(xiàng)選擇題

以下哪些是勺工工藝的基本要求（）

A.靈活運(yùn)用勺法
B.掌握好火候
C.投料準(zhǔn)確適時(shí)
D.翻炒均勻
E.營養(yǎng)搭配