多項選擇題

以下哪些是勺工工藝的基本要求（）

A.靈活運用勺法
B.掌握好火候
C.投料準確適時
D.翻炒均勻
E.營養(yǎng)搭配

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多項選擇題

以下哪些熱菜特殊烹飪方法可以使菜肴表面形成酥脆的外皮（）

A.炸
B.焗
C.熏
D.烤
E.燉

多項選擇題

以下哪些是熱菜特殊烹調中需要注意的事項（）

A.掌握好火候
B.注意食材的新鮮度
C.合理使用調味料
D.確保食品安全
E.主菜的食材應該新鮮