在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。