熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。