問答題

【簡答題】豆腐生產(chǎn)磨漿時(shí)有哪些要注意的地方？

答案：吸水后的大豆用磨漿機(jī)粉碎制備生豆?jié){的過程稱為磨漿。在磨漿時(shí)要注意兩點(diǎn)：磨漿時(shí)一定要邊粉碎邊加水，這樣做不但可以使粉碎機(jī)消...

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【簡答題】磨漿過程中水分的作用是什么？

答案：磨漿用水以含礦物質(zhì)而有機(jī)質(zhì)少且潔凈為宜一城市企業(yè)都用自來水。磨漿時(shí)加入水的作用一是可使大豆處于潤滑狀態(tài)，豆糊易于流出，二...

【簡答題】應(yīng)該怎樣判斷大豆的浸泡度？

答案：一般大豆浸泡充分后質(zhì)量為干大豆的2～2.2倍，體積增大1～1.5倍。大豆浸泡好的含水量應(yīng)為60%左右。外觀以浸泡水開始起...