問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制作大醬時(shí)對(duì)面粉有什么要求？

答案：面粉分為特別粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。制醬用的面粉一般為標(biāo)準(zhǔn)粉，面粉在多濕而高溫的季節(jié)，特別是在梅雨季節(jié)很容易變質(zhì)，面粉中脂肪...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大醬發(fā)酵的溫度與時(shí)間為多少？

答案：溫度是發(fā)酵的關(guān)鍵因素，純種培養(yǎng)制造中國(guó)醬，發(fā)酵早期溫度控制在42℃～45℃以促進(jìn)蛋白水解，后期為50℃～52℃以促進(jìn)淀粉...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)大醬時(shí)制曲條件是什么？

答案：嚴(yán)格控制溫度、濕度及氧氣含量對(duì)制曲非常重要，如制米曲時(shí)溫度需控制在35℃或稍低，濕度需超過(guò)90%，適當(dāng)通風(fēng)以增氧并去除C...