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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆粉生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該怎樣進(jìn)行均質(zhì)處理？
答案：
均質(zhì)除了可以破碎脂肪球，增進(jìn)速溶豆乳產(chǎn)品穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品的口感，提高吸收率以外，同時(shí)還可以降低濃縮豆乳的黏度，而這顯然有...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)大豆原料進(jìn)行真空濃縮？
答案：
真空濃縮應(yīng)稱為減壓加熱濃縮，在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛。在速溶豆粉的加工生產(chǎn)中，豆粉混合原料在殺菌完成后，通常要先進(jìn)行真空...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆粉生產(chǎn)中預(yù)熱殺菌參數(shù)應(yīng)該怎樣設(shè)定？
答案：
預(yù)熱殺菌多采用高溫短時(shí)間（HTST）殺菌法或超高溫瞬間（UHT）滅菌法。其中HTST用管式或板式殺菌機(jī)，在86℃～94℃...
