問答題

【簡答題】速溶豆?jié){粉的主要特點(diǎn)是什么？

答案：速溶豆?jié){粉具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：①在不降低速溶度標(biāo)準(zhǔn)的情況下，速溶豆?jié){粉比傳統(tǒng)豆?jié){的蔗糖添加量少；②速溶度較傳統(tǒng)豆?jié){明顯提高...

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【簡答題】在豆粉生產(chǎn)中為什么要加大豆磷脂？

答案：作為一種非離子型兩性表面活性劑，天然磷脂具有優(yōu)良的乳化性、擴(kuò)散性和浸潤性等物理特性。將磷脂作為乳化劑添加到速溶豆粉中可顯...

【簡答題】怎樣提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？

答案：為提高速溶豆粉的溶解度和速溶性，應(yīng)從在加工過程中減輕蛋白質(zhì)變性和改善豆粉壁粒性狀做起。具體來說，應(yīng)從以下幾個(gè)方面做起：<...