問答題

【簡答題】生產大豆發(fā)酵飲料過程中脂肪為什么有時會上??？應該采取何種措施預防？

答案：如果生產過程中均質處理操作不當，就會導致制品表面浮出一層脂肪層，影響產品的外觀和口感。為了防止脂肪上浮，應提高均質壓力或...

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【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產中產酸過高或過低的原因有哪些？

答案：導致產酸過低或過高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失調，特別是可供乳酸菌發(fā)酵的糖類含量過低或過高；使用質量較差的發(fā)酵...

【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產中為什么有時會有異味？

答案：產品缺乏乳酸菌發(fā)酵特有的爽口風味，或者存在有不愉快的異味。前者可能是由于產品酸度過低或過高造成的，也可能是由于發(fā)酵冷藏不...