問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)大豆發(fā)酵飲料過(guò)程中脂肪為什么有時(shí)會(huì)上??？應(yīng)該采取何種措施預(yù)防？

答案：如果生產(chǎn)過(guò)程中均質(zhì)處理操作不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致制品表面浮出一層脂肪層，影響產(chǎn)品的外觀和口感。為了防止脂肪上浮，應(yīng)提高均質(zhì)壓力或...

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【簡(jiǎn)答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中產(chǎn)酸過(guò)高或過(guò)低的原因有哪些？

答案：導(dǎo)致產(chǎn)酸過(guò)低或過(guò)高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失調(diào)，特別是可供乳酸菌發(fā)酵的糖類(lèi)含量過(guò)低或過(guò)高；使用質(zhì)量較差的發(fā)酵...

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【簡(jiǎn)答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中為什么有時(shí)會(huì)有異味？

答案：產(chǎn)品缺乏乳酸菌發(fā)酵特有的爽口風(fēng)味，或者存在有不愉快的異味。前者可能是由于產(chǎn)品酸度過(guò)低或過(guò)高造成的，也可能是由于發(fā)酵冷藏不...