填空題

乳的PH是指（）。

答案：乳中氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)

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乳在PH4.6的等點(diǎn)電時(shí)，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為（）。

答案：乳清蛋白

乳蛋白質(zhì)主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)。

答案：酪蛋白；乳清蛋白