判斷題

酒精發(fā)酵是利用酵母菌將果汁中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物的過程。

答案：錯誤

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果蔬滅酶的方法主要有熱燙、硫處理或兩者兼用。

答案：正確

果蔬含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的培養(yǎng)基。

答案：正確