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問答題
【論述題】論述肉的輻射保藏原理。
答案：
利用放射性核素發(fā)生的V射線或利用電子加速器產(chǎn)生的電子束或X射線，在一定劑量范圍內(nèi)輻照肉，殺滅其中微生物及其他腐敗細(xì)，或抑...
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問答題
【論述題】論述發(fā)熱霉變對(duì)糧食品質(zhì)的影響。
答案：
1影響糧食的種用品質(zhì)。糧粒的胚部最易被微生物所侵染，當(dāng)胚部生霉或受熱到一定程度時(shí)，發(fā)芽力將會(huì)降低，最終喪失種用價(jià)值。所以...
問答題
【論述題】論述凍結(jié)速度對(duì)肉制品的影響。
答案：
1緩慢凍結(jié)凍結(jié)過程越快，所結(jié)成的冰晶體越小。
2快速凍結(jié)肉的熱量散失的很快，使得肌細(xì)胞來不及脫水即在細(xì)胞內(nèi)形成了冰晶。
2快速凍結(jié)肉的熱量散失的很快，使得肌細(xì)胞來不及脫水即在細(xì)胞內(nèi)形成了冰晶。
