單項選擇題對于變色極快的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護色液
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1.單項選擇題對于變色較易的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護色液
2.單項選擇題對于變色緩慢的品種，適合的抽空液是（）
A.糖水
B.食鹽水
C.清水
D.護色液
3.單項選擇題對于成熟度低的桃子、李、杏等的去皮可選用（）
A.機械去皮
B.熱力去皮
C.堿液去皮
D.酶法去皮
4.單項選擇題對于成熟度高的桃子、番茄、枇杷的去皮可選用（）
A.機械去皮
B.熱力去皮
C.堿液去皮
D.酶法去皮
5.單項選擇題對于蘋果、梨、土豆、荸薺的去皮可選用（）
A.機械去皮
B.熱力去皮
C.堿液去皮
D.酶法去皮
最新試題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題