填空題

鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因為：（）。

答案：氨基酸、多肽、有機酸和有機堿的相乘作用

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隨著國際餐飲業(yè)的發(fā)展，味精已經(jīng)廣泛使用于各國，它起源于：（）。

答案：日本

“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因為其使用的凝固劑一般為：（）。

答案：石膏