名詞解釋

答案：為本身重量的170-210%；凡能促進(jìn)蛋白質(zhì)解膠或溶化的因素都能使面筋弱化，例如稀酸溶液、還原劑和蛋白酶等；凡能促進(jìn)蛋白...

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答案：是指濕面筋在拉伸時(shí)所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時(shí)的長度。延伸性長：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...

答案：

彈性、延伸性、韌性、薄膜成型性、吸水性。